[ 歷史文化 ]

歷史文化

HISTORY CULTURE

  • 歷史悠久
  • 核心產區
  • 傳統工藝
  • 專利技術
  • 宜賓地處北緯28°,被聯合國教科文組織及糧農認定宜賓為“地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的生態地區”。自成立以來,敘府酒業公司充分發揮宜賓釀酒優勢,傳承宜賓千年釀酒生產工藝,堅持“三、四、五、六、十”工藝原則:

    三大釀造技術:(中偏高溫包包大曲、泥窖生產、純糧固態發酵)

    四個工藝特點:(混蒸續糟、跑窖循環、雙輪發酵、量質摘酒)

    五種臻選原料:(高粱、玉米、大米、糯米、小麥)

    六分精細控制:(分層起糟、分層拌和、分層蒸餾、分級摘酒、分層入窖、分級并壇)

    十大關鍵要素:(糧、糠、水、曲、溫、酸、糟、窖、摘、并)

    獨特的釀造工藝形成了“窖香濃郁、綿甜凈爽、甘冽醇美、飲后尤香”的敘府酒體風味。公司守正出奇,于2009年發明了“一步法”釀酒工藝,開創多糧濃醬兼香型白酒生產方法,創造中國白酒新品類——柔雅香型,其工藝被業內專家譽為宜賓白酒產業的釀酒絕藝與創新典范,體現了敘府酒釀造技藝的價值所在。這一創新發明也為敘府酒業公司進一步深化變革創新,加速轉型升級提供技術支撐。

    圖片2.png

    公司具有五糧濃香多糧濃醬兼香兩大工藝體系。

    五糧濃香:精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料,采用“混蒸續糟,雙輪底發酵,緩火蒸餾,量質摘酒,貯存老熟,精心勾調”的傳統固態法工藝,釀造出“窖香濃郁,醇厚味長、風格獨具”的五糧濃香型白酒。

    多糧濃醬兼香:與時俱進、守正出奇,取濃香型、醬香型釀酒技藝之所長,創新發明多糧濃醬兼香型白酒生產工藝,填補了我國多糧濃醬兼香型白酒的單型發酵工藝的空白,并獲國家發明專利。初心于懷,匠心于外,在傳承中創新,在創新中傳承,敘府采用多糧濃醬兼香型白酒生產工藝形成了極具特色的柔雅敘府“15238”工藝特點。

    一步法

    采用獲國家發明專利的“一步法”生產技術,技術特色是釀出來的兼香味,酒體在窖池中自然緩慢成型。

    五種糧食

    采用“高粱、大米、糯米、小麥、玉米”五種糧食為原料,避免了單糧和少糧釀造的口味單調,讓口感更為醇厚飽滿,酒體更具窖香糧香優雅的馥合香氣。

    二技結合

    以濃香泥窖為發酵容器,采用混蒸續糟、跑窖循環、高溫堆積發酵、雙輪底生產、兼香型曲藥、高溫流酒工藝,再運用現代科研技術指導釀酒環節中對溫度、水分含量、發酵時長等的技藝優化,并通過生產參數、酒體指標的客觀數據,完成對濃醬風味的完美融合。

    三年貯藏

    貯藏于天然的洞藏酒庫三年及以上,以壇養酒,以酒養壇,壇中酒體通過揮發、氧化、酯化等化學反應,從而減少刺激性強的物質成分,使酒體自然醇化、老熟,讓綿柔、醇和的狀態更加穩定。

    八年老酒

    由中國白酒大師、國家級白酒評委彭禮群嚴格把關,從視覺、嗅覺、味覺等方面,對因不同季節、不同溫度、不同車間、不同窖齡等特點形成差異化風味的基酒,進行層層臻選,再配以至少8年及以上的臻品級調味老酒精心勾調。


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